Preparação:
Puxar a cebola e alhos
picados em azeite, deixar aloirar, juntar tomate maduro e polpa de tomate, salpicar
com farinha e refrescar com vinho branco e deixar ganhar alguma cor, a farinha
fica escurecida, levantar com fumét (caldo de peixe), temperar com sal e
pimenta, guarnecer com peixe desfiado e hortelã, polvilhar com salsa picada.
- Fumét de Peixe
Colocar agua numa panela com
os aromáticos (salsa, cenoura, cebola,alho francês, louro, sal e pimenta em grão) deixar
e colocar o peixe ex. cabeça de pescada, deixar cozer lentamente,juntar um caldo
de peixe e quando o peixe estiver cozido passar tudo pelo coador, aproveitar o
caldo.
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