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Creme de Castanhas

Ingredientes:

• 1 kg Castanhas
• 2 talos Aipo
• Sal e pimenta: q.b.
• 2 Cenouras pequenas
• 1 Cebola média
• 1 Alho francês
• 10g Margarina
• 7 dl Água
• 2 dl Leite

Preparação:

·         Use castanhas congeladas ou no caso de ter em casa, coza em água e sal com um golpe em cada uma.

·         Escorre-se as castanhas e tritura-se no passe vite.

·         Numa panela corte em bocados pequenos a cenoura, a cebola, a parte branca do alho francês e aipo. Adicione a margarina e fica a estufar em lume brando. Rega-se com a água e fica a ferver brandamente.

·         Junte as castanhas trituradas e reduz-se a puré com a varinha mágica até formar um creme. Tempere com pimenta, junte o leite quente, mexendo sempre. Vai de novo ao lume até levantar fervura.

·         Rectifica-se os temperos.

·         A textura deverá ser creme aveludado, se tiver dificuldade passe por um chinês e deixe reduzir um pouco mexendo sempre.

Lombinho de Novinho na chapa com legumes salteados e redução de Porto

Ingredientes:

• Lombo de Novilho
• Pimenta, sal Azeite, alho
• 1 Cenoura
• 1 Curgete
• 1 Alho francês
• 1 Vinho Porto
• 1 Açúcar

Preparação:

·         A tempere o lombinho de Novilho com sal, pimenta alho picado e azeite, momentos antes da confecção

·         Lave os Legumes e corte em juliana

·         Saltei com azeite e alho e tempere

·         Num tacho coloque o vinho do porto com o açúcar deixe reduzir até ficar espesso

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Duo de Siricaia Rissol de maça com Ameixas de Elvas e sorvete de framboesa

 

Ingredientes:

• 12 ovos
• 1 litro de leite
• 500g de açúcar
• 125g de farinha de trigo sem fermento
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• Canela em pó
• Sal q.b.

·         Preparação:

Num tacho, leve ao lume o leite, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Deixe ferver.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte o açúcar às gemas e bata até que fique uma gemada.
Num outro tacho, coloque a farinha e dissolva muito bem com o leite fervido, sem a casca de limão e o pau de canela.
Se quiser, misture um pouco com uma vara de arames para que fique sem grumos.
Aos poucos, adicione a gemada ao leite e mexa com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume.
Deixe cozinhar em lume médio e mexa com uma vara de arames até que engrosse.
Quando o creme estiver grosso e antes de começar a ferver, retire do lume e deixe arrefecer.
Quando o creme estiver frio, bata as claras em castelo.
Envolva as claras muito bem com o creme.
Coloque num prato de barro em colheradas.
Polvilhe com bastante canela, aproximadamente 2 colheres de sopa.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer aproximadamente 40 minutos. Depois de cozido, retire e deixe arrefecer. Depois de frio está pronto a servir.