Papos de Anjo c/ Calda de Vinho do Porto

 

Ingredientes:

  9- Gema (s) de ovo

  1- Ovo

  500g- Açúcar

  5dl- Água

  1- Pau de Canela

  1- Casca de Limão

  1- Colher de Chá de Vinho do Porto

Preparação:

Num recipiente, bata as gemas e o ovo até ganharem volume.

Encher em formas tipo de queques, já untadas com margarina e polvilhadas com farinha, até meio da forma.

Coser à temperatura de 230º durante 15-18 minutos.

Desenformar os papos de anjo depois de cozidos, picar-lhe a base com um garfo ou palito e mergulhá-los na calda ainda quente. Guarde a restante calda para regar os papos na altura de servir. Servir em taça, frios. 

A preparação da calda deve ser feita com antecedência: Ferver os ingredientes para a calda (açúcar, água, canela, limão e V. Porto) durante 3-4 minutos.

Tornedó de Novilho com Batata à murro e Grelos salteados

Ingredientes: 

(p/Pessoa)

180g- Lombo de Novilho

80g- Grelos

3- Batatas Primor

50g- Bacon laminado

20g- Cebola

20g-alho picado

-Azeite, sal, pimenta preta

Preparação:

Tornedó:  

Ao lombo corte em medalhões altos,tempre com sal, marque na chapa bem quente e faça um molho de azeite, vinho branco, pimenta preta, alho. Num tabuleiro, regue o Tornedó com o preparado e leve ao forno a 200º +- 5min, deve ficar mal passado.

Grelos: 

Escolha e desinfete os grelos e num tacho com agua a ferver com sal e sódio, coza deixando apenas ferver a agua um pouco após colocar os grelos, num recipiente com agua e gelo, arrefeça bem, para que não fiquem amarelos.

Num tacho, deite azeite e alho, saltei os grelos mexendo ligeiramente sem deixar pegar ao tacho.

Batatas: 

Escolha as batatas mais pequenas, lave e desinfete, e leve ao forno com bastante sal a 180º +- 20 a 30 min. (confirmar). Corte os estremos,e com uma colher de café retire o miolho da batata, de forma a ficar uniforme. E recheie com o preparado abaixo com um saco de pasteleiro e boquilha estrelada.

Recheio Batata:

Salmão á Minhota

 

Ingredientes: 

6- Pax

6- postas de salmão fresco,

150g- de presunto c/gordura ou toucinho,

4- dentes alho,

sumo de limão,

banha de porco,

sal,pimenta e azeite q.b

 

Preparação:

Temperar o salmão com sal e pimenta e sumo de limão,colocar num tabuleiro e levar ao forno com umas nozes de banha de porco em cima de cada posta e juntar umas gostas de agua.A parte partir o presunto ou toucinho em bocadinhos(brunesa) e saltear(estalar) em azeite e alho picado.

Quando estiver assado retirar para uma travessa e regar com o azeite e o presunto.

Acompanha com batatas e couve:

Cozer a batata com pele e cozer a couve penca a parte,retirar a pele a batata cozida e desfazer com um garfo,misturar a couve cozida e e juntar uma cebola as rodelas ou meias luas muito finas temperar com azeite,vinagre e pimenta. Dispor em  forma de bolinho de bacalhau.

ALima

Espetada de Frutas Frescas, Leite-Creme e Survet de Maracujá

Ingredientes: 

6 pax.

       1-    Sorvete de Maracujá

10- Bolachas Maria

  6- Folhas de Hortelã

Para o leite-creme:

1 litro de leite

7- Gemas

150g-de açúcar

2- Colheres de sopa de farinha maizena

2- Cascas de limão

Açúcar q.b.

Para as espetadas de frutas:

6- Espeto de bambu

1- Manga

2- Kiwi

½- Abacaxi

4- Morango

2- Maracujá (decoração)

Preparação:

            Para o leite-creme:

           
1. Num tacho, misture muito bem as gemas com a farinha maizena.
Junte o açúcar e misture tudo.
Aos poucos, acrescente o leite.
Por fim, acrescente a casca de limão.

2. Leve ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar.
Logo que comece a borbulhar, apague o lume e retire as cascas de limão.

3. Coloque o leite-creme nas colheres chinesas.
Depois de frio e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro próprio para o efeito. (esta quantidade será demasiada o que devera dispor o restante em tacinhas e reservar no frio).

Para as espetadas de frutas:

Lave toda a fruta, descasque e corte em cubos grandes, coloque no espeto.

ALima