Bolo de Bolacha Café

Ingredientes:

400 Ml de natas
370 g de leite condensado Cozido
2 folhas de gelatina incolor
2 a 3 pacotes bolacha Maria

3 Chávenas de Chá de Café

Preparação:

Numa taça colocar as folhas de gelatina e um pouco de água. Bater as natas com o leite condensado até aumentar de volume. Derreter a gelatina no microondas e adicionar ao preparado anterior. Envolver bem. Numa da forma de aro amovível coloque as bolachas molhadas no café em camadas, cobrir com o creme e ir alternando até este acabar. Levar ao frigorífico umas horas. Antes de servir polvilhar com bolacha Maria ralada.

Rojões à Moda do Minho

Ingredientes:

2 kg de perna e pá de porco com gordura,

500 g de figado de porco,

300 g de sangue de porco cozido,

1 chouriço verde (Ponte Lima),

400 g de farinhatos ou belouras,

tripa enfarinhada,

1 dl de vinho verde tinto,

5 dl.vinho verde branco,

batata pequena,

gordura de porco banha de porco, sal,pimenta,alhos,louro,colorau,vinagre,malagueta,cominhos,azeitonas, salsa.

Preparação:

Cortar as carnes em pedaços,marinar com os vinhos , sal, pimenta,louro,vinagre,colorau ,malagueta,os alhos picados,e deixar de um dia para o outro.

Colocar banha num tacho,juntar os pedaços de carne previamente escorridos da marinada,deixar cozer levemente,juntar aos poucos a marinada ate os rojões ganharem cor,no momento de servir juntar cominhos.A tripa enfarinhada e o sangue são cortados em pedaços,a beloura cortada as rodelas e são fritos em banha de porco.O figado de porco e a chouriço de verdes vai a cozer com uma folha de louro,depois de cozido é frito em banha.No final guarnecer com batatas louras,azeitonas,ramos de salsa, e uns gomos de limão.

Vieiras salteadas com Salada de Manga

Ingredientes:

• 120g Vieiras
• 100g Manga Avião
• 5g Flor de Sal
• 60g Salada Ibérica
• 100ml Azeite

Preparação:

·       

·         Num Sauté com um fio de azeite marque de ambos os lados as Vieiras.

·         Descasque a manga e corte em bruneza.

·         Lave a salada ibérica

·         Tempere a gosto

No centro do prato coloque a Salada tempere e polvilhe com os cubos de Manga, na frente disponha as vieiras e regue com fio de azeite

Menu halloween

Creme de Castanhas

Ingredientes:

• 1 kg Castanhas
• 2 talos Aipo
• Sal e pimenta: q.b.
• 2 Cenouras pequenas
• 1 Cebola média
• 1 Alho francês
• 10g Margarina
• 7 dl Água
• 2 dl Leite

Preparação:

·         Use castanhas congeladas ou no caso de ter em casa, coza em água e sal com um golpe em cada uma.

·         Escorre-se as castanhas e tritura-se no passe vite.

·         Numa panela corte em bocados pequenos a cenoura, a cebola, a parte branca do alho francês e aipo. Adicione a margarina e fica a estufar em lume brando. Rega-se com a água e fica a ferver brandamente.

·         Junte as castanhas trituradas e reduz-se a puré com a varinha mágica até formar um creme. Tempere com pimenta, junte o leite quente, mexendo sempre. Vai de novo ao lume até levantar fervura.

·         Rectifica-se os temperos.

·         A textura deverá ser creme aveludado, se tiver dificuldade passe por um chinês e deixe reduzir um pouco mexendo sempre.

Lombinho de Novinho na chapa com legumes salteados e redução de Porto

Ingredientes:

• Lombo de Novilho
• Pimenta, sal Azeite, alho
• 1 Cenoura
• 1 Curgete
• 1 Alho francês
• 1 Vinho Porto
• 1 Açúcar

Preparação:

·         A tempere o lombinho de Novilho com sal, pimenta alho picado e azeite, momentos antes da confecção

·         Lave os Legumes e corte em juliana

·         Saltei com azeite e alho e tempere

·         Num tacho coloque o vinho do porto com o açúcar deixe reduzir até ficar espesso

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Duo de Siricaia Rissol de maça com Ameixas de Elvas e sorvete de framboesa

 

Ingredientes:

• 12 ovos
• 1 litro de leite
• 500g de açúcar
• 125g de farinha de trigo sem fermento
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• Canela em pó
• Sal q.b.

·         Preparação:

Num tacho, leve ao lume o leite, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Deixe ferver.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte o açúcar às gemas e bata até que fique uma gemada.
Num outro tacho, coloque a farinha e dissolva muito bem com o leite fervido, sem a casca de limão e o pau de canela.
Se quiser, misture um pouco com uma vara de arames para que fique sem grumos.
Aos poucos, adicione a gemada ao leite e mexa com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume.
Deixe cozinhar em lume médio e mexa com uma vara de arames até que engrosse.
Quando o creme estiver grosso e antes de começar a ferver, retire do lume e deixe arrefecer.
Quando o creme estiver frio, bata as claras em castelo.
Envolva as claras muito bem com o creme.
Coloque num prato de barro em colheradas.
Polvilhe com bastante canela, aproximadamente 2 colheres de sopa.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer aproximadamente 40 minutos. Depois de cozido, retire e deixe arrefecer. Depois de frio está pronto a servir.